Gnocchi de Butternut et Patate Douce, sauce au Roquefort

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Je suis abonnée au cours « I-Chef » de l’Atelier des Chefs. Il propose des cours vraiment très intéressant, tant dans le contenu de la recette que dans la pédagogie des chefs. Cela permets d’évoluer à son rythme et à la maison. On travaille tant la pâtisserie que la cuisine salé.

J’ai testé plusieurs recettes que je vais vous mettre sur le blog. Aujourd’hui, je vous propose cette recette de Gncchi de Butternut et Patate douce, avec sa sauce au Roquefort. A la base, cette recette était faite avec du potiron et du gorgonzola . N’ayant pas trouvé de Gorgonzola en magasin, j’ai opté pour du Roquefort et j’ai remplacé le Potiron par du Butternut, que j’avais dans le réfrigérateur. Vous pouvez donc aussi bien le faire avec du potiron, potimarron (bien plus sucré que le précédent).

Ingrédients (pour 4 personnes – j’ai congelé le reste)

  • 400 gr de Butternut (ou de la courge de votre choix)
  • 400 gr de Patate douce rouge (elle est rouge à l’intérieur et c’est celle qu’on trouve le plus souvent dans les magasins)
  • Eau
  • 1 Bouquet garni
  • 1 oeuf
  • 1/2 gousse d’ail
  • 50 gr Parmesan  Parmigiano Reggiano
  • 3 pincées de muscade
  • 3 pincées de sel fin
  • 200 gr de Farine
  • 4 tours de Moulin à poivre
  • Gros sel
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Gorgonzola ou Roquefort
  • 5 cl de Lait
  • 100 gr de Beurre doux
  • 6 Feuilles de Sauge

Pour la pâte 

1- Éplucher le butternut et le tailler en gros cubes. Éplucher les patates douces. Faire cuire le tout, départ à eau froide juste, à hauteur, avec le bouquet garni (Thym, Laurier et Vert de Poireau).Porter à ébullition et laisser  frémir pendant 10 minutes, en baissant le feux à moyen.

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3- Égoutter et débarrasser les cubes dans un saladier, écraser les à la fourchette et laisser refroidir. Une fois bien refroidit, essorer les dans un torchon propre pour enlever toute l’humidité et remettre la chair récupéré, dans un saladier.

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4- Râper le parmesan. Ajouter l’oeuf, l’ail finement haché, le noix de muscade, saler, poivrer. Ajouter la farine. La pâte doit être moelleuse. Laisser reposer environ 10 minutes (ou pour le lendemain, comme j’ai pu le faire. Bien conserver la pâte au réfrigérateur.)

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5- Fariner le plan de travail. Rouler la pâte en deux longs boudins.
Couper des tronçons de 4 cm. Les rouler sur le dos d’une fourchette afin d’avoir le marquage et les réserver au frais.

6 – Faire bouillir 2 litres d’eau avec le gros sel. Plonger les gnocchis dedans. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, environ 1 minute.

7- Les débarrasser sur une assiette et faire mousser le beurre doux, ajouter les feuilles de sauge.Déposer les gnocchis et les faire rouler dans le beurre de sauge.
Les réserver dans la poêle afin de les garder au chaud pour le service.

8- Dresser les gnocchis dans une assiette creuse.

Pour l’émulsion

1- Couper le gorgonzola en cubes et le faire fondre dans la crème liquide à feux moyen.

2- Ensuite, mixer là, à l’aide d’un mixeur plongeur afin qu’elle soit bien lisse et homogène. Juste avant le dressage, ajouter le lait froid (Il va permettre à la crème d’être émulsionner et de créer des « bulles »)dans la crème de gorgonzola chaud et émulsionner.Mixer de nouveau la sauce et récupérer à l’aide d’une cuillère à soupe, la mousse qui s’est formé et dresser là dans vos assiettes.

C’est vraiment une recette que j’apprécie très particulièrement de part son goût originaux et relevés. C’est une recette assez simple et rapide à faire, afin d’épater vos convives.

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